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高齢者のためのキノコ類の調理法

キノコはヘルシー素材

シイタケ,エノキタケ,エリンギ,シメジ,マイタケ、マツタケ……
さまざまな種類のキノコが手軽にスーパーで揃います。
しかも洋風、和風、中華、エスニックなど、幅広いジャンルの料理にも合うので、
買っておくと便利な食材ですね。
ただ、キノコだけではメイン料理にならない。
そんなイメージもあるようです。
しかし、キノコはぜひメインの料理にしたいぐらい
食事メリットがたくさんあります。

キノコのメリット

キノコは、食物繊維,ビタミンD2,ビタミンB群、
ミネラルが豊富で、低カロリーです。
食物繊維の含有量はトップクラスで、
腸の働きを整えて便秘予防、動脈硬化の予防にも
効果があるといわれます。
ビタミンD2は、骨を丈夫にしてくれます。
さらにビタミンB群は、高脂血症や糖尿病予防にも
力を発揮。
ミネラルは、とくにカリウムが豊富なので、
塩分の過剰摂取を防ぎ、高血圧予防にも
良いと言われます。

キノコの栄養価を増幅させるには

健康メリットの多い食材ですが、さらに効率よく
栄養価を吸収するヒントがあります。
それは、カルシムの豊富な食品と一緒に取ると、
ビタミンDがカルシウムの吸収を助けて骨に蓄積させる働きをすること。
また、タンパク質と一緒に食べると、ビタミンB2とともに
美肌効果となります。

キノコ料理の組み合わせ

キノコ料理は、もともと低カロリーなので、
肉や魚と合わせて、炒める、煮る、蒸すなどすると、
カサが増え、満足感を得やすいためダイエットに最適です。
また、キノコ類には旨みや香り成分がとても強いので、
淡泊な味の豆腐や白米などと合わせても美味。
栄養価の高いキノコを積極的に食事に取り入れていきましょう。


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